Почему хлеб долго не плесневеет?

Купила как-то свой любимый хлеб и забыла про него, сунула вместе с пустыми пакетами в шкаф. Нашла его случайно, где-то через неделю. А он всё свежий... И не было даже намёка на плесень или неприятный запах. Такой хлеб (не именно эта найденная булка, а вообще хлеб этой марки) можно употреблять в пищу?