Чернеет картошка после варки. Как этого избежать? И почему это происходит?

Вроде покупаю нормальный картофель (пробовала покупать в разных местах), мою, чищу варю (до варки картофель светлый). А вареная картошка постоит немного и темнеет. Из-за чего это происходит? Можно такую картошку употреблять в пищу? И возможно ли как-то избежать этого потемнения. Некрасивое блюдо выходит...