Как выбирать растительное масло?

Сегодня существует огромный выбор растительного масла. И это не только подсолнечное, к которому мы привыкли больше всего, а и ореховое, оливковое, масла из экзотических фруктов и растений, как например: пальмовое. Глаза разбегаются. Какому маслу отдать предпочтение, как выбирать, какое масло наиболее полезное? Какое растительное мпсло лучше подходит для салатов, а на чем лучше жарить?