Как приготовить шашлык?

Как приготовить шашлык, чтобы было нежное мясо внутри и корочка сверху, без вымачиваний в майонезе? Слышал, что грузины вообще режут мясо длинными полосками, а не квадратиками, как мы. И какое мясо лучше брать все-таки? Телятина дает в итоге привкус.