Почему сыр скрипит на зубах?

Вот решила на ночь глядя кусочек сыра скушать. Ем, а он скрипит, не очень приятные ощущения... Сыр Российский, только распечатала, покупала запакованный. На вкус вроде ничего... но почему он скрипит? Раньше такого не наблюдала... Или это, наоборот, говоит о его свежести?