Как правильно засолить и повялить (засушить) рыбу?

В моё время самой популярной сушёной рыбой в Северном Приазовье был бычок. Очень уважалась сушёная тарань - не путайте с простонародным словом таранка (любая рыба в солено-вяленом состоянии). Уважался судак, но это было относительно дорого, потому что недоступно рыболову-любителю. Сейчас я, живя в Донецке, время от времени покупаю на базаре привозимых из Мариуполя свежих подсулков (молодых судачков). Солю их и сушу, как с детства запомнил.