Если хлеб черствеет на второй день - это хороший хлеб?

Говорят, что хлеб, сохраняющийся долго, в своем составе имеет вредные добавки. Так ли это? Сколько хлеб остается свежим, если печь его самому? Или скорость высыхания зависит от способа выпекания?