Мокрый рыбный пирог или что я делаю не так ? (см)

Очень нравятся закрытые пироги с рыбной начинкой. Делаю из трески ,но не получается особо что-то...Если рыбы много,то серединка вся мокрая ,а если мало кладу, то не очень вкусно тесто просто жевать. Что я делаю не так или надо обязательно рис добавлять ,что бы он впитывал лишнюю влагу?