Фрукты и овощи - как скоро после сбора урожая они теряют полезные свойства?

Например, собрали урожай тыквы, она пролежала до весны - останутся ли в ней какие-нибудь витамины и микроэлементы, или это будет уже бесполезный продукт? Тыква - как пример, интересуют любые овощи и фрукты. Где найти такую информацию: в какие сроки при условии правильного хранения овощи и фрукты теряют полезные свойства?