Мёд прогревать вредно, а как же выпечка с мёдом?

Засахаренный мёд растапливать не рекомендуют, вплоть до того, что там не только потеря полезного идёт, но и канцерогены образовываются. Но ведь есть рецепты выпечки с мёдом в тесте или начинке. Как там с канцерогенами?