Как приготовить Манты из двух видов мяса?

проблема состоит в том, что взяв поровну свинину и говядину(пробовала даже и свинина-телятина)- я или делаю фаршем или просто кубиками- делаю манты.. но в итоге вместо хороших мант- жирных и сочных с соком внутри- получаются сухие- и как будто выжатых внутри(делаю их на пару в мантовнице).. что я делаю не так? как сделать их сочными и "мокрыми" внутри теста?