Как приготовить жареную картошку, чтобы она не была жирной?

Как приготовить жареную картошку, чтобы она не была жирной? Чтобы при готовке не использовать много растительного масла, но при этом, чтобы картофель был не сильно зажарен, не приставал к сковороде и был мягким? Иногда в ресторане подают картошку фри мягенькую, сухую, без лишнего жира, целыми ровными кусочками, дома такая не получается. Почему?