Как заготовить тушенку из кролика на зиму?

Я сделала уже однажды - через пару месяцев мясо стало мягким и изменился запах. Пришлось выбросить. А кролятина - мясо не из дешевых. К тому же, моё любимое. Помогите молодой хозяйке, кто знает.