Как сделать твердый сыр с помощью пепсина?

Пробовала сделать сыр с помощью пепсина, делала все как написано, но вкуса сыра нет, хоть уже и настаивается примерно недели 2,5-3. Может кто знает сам процесс приготовления. Ведь в домашних условиях все можно повторить, только немного изменив?