Как сделать начинку для пирожков с яблоками?

Хочу сделать тесто для пирожков на кефире. Есть куча яблок, начинка для пирожков будет из них. Как сделать чтобы было вкусно, самый лучший вариант приготовления начинки для пирожков из яблок?