Как квасить капусту на рассоле , заливке ( без уксуса)?

Капуста б.к. в продаже жесткая и если ее квасить классически, сока нет или мало, пока она стоит , становится склизкой и мягкой. А вот если квасить с добавлением рассола ( заливки), то получается белая и хрустящая, как в магазине продается ( с жидкостью) в пластиковых ведрах. Что входит в состав заливки?