Чем отличается уксусная кислота от эссенции? Что класть в заготовки?

У меня в наличии есть уксус 9% и уксусная кислота 70%. В рецептуре написано, что на одну 3-х литровую банку нужно положить 1 ч.л. уксусной ээссенции. Можноо ли вместо эссенции положить кислоту? Можно ли в данном случае использовать уксус и сколько его класть?