Как быстрее испарить жидкость: на медленном или сильном огне?

Готовлю домашний кетчуп из помидоров методом испарения жидкости. Возникает вопрос: лучше включать сильный огонь, чтобы кипело ключом или все же быстрее на медленном огне, но брать шире кастрюлю?