Зачем мясо когда жарят надо класть на раскаленною сковородку?

Почему перед тем как мясо пожарить надо сначала разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла?Что получится если мясо положить на неразогретую сковороду?какая температура оптимальная для жарки мяса?