Не опасно ли использовать майонез при приготовлении кабач икры на зиму?

Безумно люблю кабачковую икру и в этом году решила сама первый раз сделать себе на зиму. Попробовала в гостях икру домашнюю, вкусная, взяла рецепт. Там в процессе приготовления добавляется 1 стакан майонеза, а мне как-то странно это. Зачем? И сколько такое потом будет можно хранить? И кстати рецепт без уксуса, просто варево и по банкам, но майонез..