Нужно ли размораживать овощи перед варкой?

Имею ввиду не магазинные овощи быстрой заморозки, а домашние - вот тыкву, например. Хочу ее отварить, чтобы в пюре добавить, а не знаю - размораживать надо или сразу в кастрюлю бросать? Как сохранить витамины?