Почему не получается чай из ботвы моркови, как из иван-чая, кипрея?

Хочу сделать чай из ботвы моркови, как копорский чай из кипрея, из иван-чая. Делаю все также, ставлю ферментироваться, но он все время портится. То заплесневеет, то просто преет, пахнет прелой травой и склизкий становится. Что не так? Почему не получается? Уже 3 раза выкидывала. Хотя 1 раз вроде что-то получилось похожее.