Почему зеленеют сырые семечки, если подержать их в воде некоторое время?

Сырые семечки для еды зеленеют при проращивании и даже если их немного подержать их в воде. Семечки не травленные, разные для еды и в пакетиках и на развес. И из магазина и с рынка. Замечала уже много раз: зеленеют. Отчего? Почему?