Почему черный кофе если смешать с сахаром приобретает светлый цвет?

Почему кофе если взбить с сахароми и небольшим количеством воды становится светлым почти молочным цветом?А если в эту смесь добавить еще воды то оно становится обычного цвета только сверху появится небольшой слой пены.