Зачем консервацию остужать под одеялом?

Часто пишут что банки нужно закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания, что дает это накрывание одеялом и почему в одних рецептах нужно это делать, а в других достаточно перевернуть банки и дать остыть самим?