Радужный цвет куска свинины. Почему?

Свежая свинина, выглядит как обычное мясо, никакого запаха специфического нет, никакой слизи, но если посмотреть под определенным углом на мякоть, видно, что она переливается разными цветами. Почему? Химия какая-то?